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A
questo proposito, per i buongustai , riceviamo direttamente dall’ex trattoria Peruzzi
(storico locale situato al Monte di Colognola ai Colli) e volentieri
pubblichiamo la ricetta originale del Sugo
con piselli:
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preparare un
pesto di prezzemolo, sedano, cipolla e aglio; aggiungere pomodori pelati,
abbondante olio d’oliva extra-vergine e i piselli. |
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La proporzione è
una parte di pomodoro e tre di piselli. |
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Mettere il tutto
a freddo in un tegame, aggiungere sale, pepe, un dado, un cucchiaio di
zucchero. Cuocere lentamente, per due ore circa, senza aggiungere acqua. |
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